(美食專題)新名門推特色「發財盆菜」饗客

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  與家人歡度佳節,新年傳統美食「盆菜」無疑是一個好選擇。新名門海鮮火鍋酒家即日起推出食材豐盛、回味無窮的滋味盆菜饗客,讓你和家人共聚分享一個暖笠笠的金牛年團年飯,共賞歲末溫情!

  憑藉嚴格精選上乘食材、巧用中西結合烹飪技巧,擅於傳統中創新菜式的新名門海鮮火鍋酒家,多年來在行業、街坊中獲得良好口碑。臨近農曆新年,新名門廚師團隊搜羅了多款新穎時令食材,配上多元化的烹調方法,推出創新「發財盆菜」。「盆菜」最特別的是以荔浦香芋精製醬汁,打破傳統盆菜的刻板印象,香濃不膩更添風味,以口齒間蔓延的熟悉感(家鄉風味)開啟新的序章,為食客帶來新春團圓盛宴。

  一道大盆菜,夾雜著時間的記憶與兒時的味道。擔任新名門行政總廚的謝文清介紹說,「盆菜」是粵港澳地區的客家傳統飲食特色,作為有數百年歷史的雜燴菜式,「盆菜」薈萃百菜百味。一直以來,人們都喜歡逢年過節時吃「盆菜」,傳統的「盆菜」用木盆或銻盆盛載,親友歡聚一堂圍著分享,共冶一爐溫馨。

  清哥闖蕩餐飲界20多年,由當初的小店夥計成為現在酒樓總廚。多年歷練後,他對各樣菜式「煎、炸、煮、燜、燒」等製作技法早已駕輕就熟。「盆菜」除精選食材外,醬汁炮製是主要靈魂所在,傳統盆菜多數以鮑汁、蠔油等調味成醬汁,味道較重;今次新名門推出「盆菜」則加以創新,除選料豐富精細外,他研創新穎的「香芋」醬汁,希望讓食客有嶄新口感之餘,更迎合大眾健康美食訴求。

  說起香芋,是過新年必不可少食材,也是餐桌上常見的應節料理,無論是小食或賀年菜均有它影子,在清哥心中,香芋更是難以忘懷的家鄉團圓味道。他笑言說:「身為農村長大的孩子,適逢傳統節慶或村裏擺酒席,少不了香芋扣肉菜式,酒席如有剩菜,村民就會留到第二天加熱翻煮,當剩菜吸收芋頭精華後,就會特別美味。」「盆菜」中芋汁,其實是他思鄉的「心頭味」。清哥指出,創新菜式是在不斷嘗試中誕生,失敗實屬常事,但最後能成功,絕對少不了集團的支持,如果沒有老闆支持,欠缺研發成本根本無法創新菜式。

  荔浦香芋汁口感綿密

  今次主角「發財盆菜」的醬汁採用了荔浦香芋,口感細緻綿密,甜而不膩,且經烹飪後芋香十分濃郁,在烹飪時如何不黏糊不沾鍋,十分考廚師對食材拿捏和廚藝功力。在食材方面,「盆菜」配搭了智利鮑魚、100頭元貝、40頭花膠、日本蠔、日本珍珠參及湛江大蝦等名貴食材,還有大花菇及手打肉丸等經典食材助陣,豐富食材經匠心烹飪後一層層疊進盆中,與香濃醇厚的湯汁相撞,分量十足且入口軟滑甘香,是難得的「和味」與「美味」雙重享受,適合大部分人口味,值得一試。

  同時,新名門亦推出秋冬時令菜式「黑松露香信花膠燜大扇雞」,選用了鮮甜的特級花膠,配以黑松露及秘製醬汁與慢火煎黃的雞肉炆煮,花膠吸收雞肉精華,色澤透亮,十分惹味。至於「孜然風沙烤內蒙羊排 」看似簡單,烹調則十分費工夫,精選內蒙古大草原無添加羊肉,經醋洗、燜煮及燒烤等多重工序,出爐後再於羊排脆面勻撒羊奶粉等佐料增香,一口咬下齒脥留香,皮脆肉嫩,肥而不膩,毫無膻味,且帶淡淡的羊奶味。另外,茶市新推「龍珠壹號大麻球」凸顯新春團圓喻意,色澤金黃令人胃口大增,入口更是甘脆酥化,焦香味美。

  新名門海鮮火鍋酒家

  地址:黑沙環勞動節大馬路632號御景灣五座地下

  營業時間:上午8時半至晚上11時

  訂座電話:2876 8777。