行走在澳門大街小巷，總能看到遊客拎著印上各種澳門店名的手信，杏仁餅、蛋卷、猪肉脯等澳門特色美食，澳門品牌因而不脛而走。從傳統手作到蓬勃擴張，澳門手信業過去20多年經歷了「華麗轉身」，用十月初五餅家營運經理謝嘉倫的話來說，澳門手信業作為歷史悠久既古老又現代的行業，走過輝煌和不景，如今正步入發展新時代。近年，十月初五餅家傳統美點成為旅遊消費市場「寵兒」，變革與迭新的腳步卻從未稍停，未來將朝營造更精緻的品牌風格前行，為消費者提供多元口味健康餅食。
「十月初五餅家誕生於澳門一條逾百年歷史老街十月初五街。昔日十月初五街繁華興盛、車水馬龍，在喧鬧的老街上，餅味飄香，蘊藏一代又一代澳門人的成長記憶，而『十月初五』品牌即誕生於此，希望大家一提起十月初五街，就聯想起我們餅家！」謝嘉倫分享十月初五餅家創立品牌理念時說道。
投資江門設廠拓展內地市場
2003年成立的十月初五餅家，定位是龐大的內地市場和出口市場。當年澳門手信業非常成熟，幾家知名手信品牌相繼建立不俗口碑，十月初五餅家制訂營運策略時，認為與其跟固有手信品牌競爭，倒不如開拓少人涉足的海內外市場。但在寸土尺金的「澳門街」設廠成本過高，於是十月初五選擇落戶距離澳門不遠的江門市新會區，因當時江門投資環境優越，基礎建設配套日趨完善，加上周邊工業地價低廉，勞動力豐富，以及江珠高速公路連通澳門，開闢連接珠江東西兩岸及通往泛珠三角的捷徑，為十月初五拓展內地市場帶來無限商機。
「十月初五生產基地設於江門後從直營店到代理商、分銷商，再進駐全國各地的超級市場和商場，進軍電子商務領域，開設淘寶天貓旗艦店以及網紅直播帶貨等，在銷售思路上布局前瞻，目前內地代理銷售點過萬，主營門店則分布在珠海、澳門、江門。現時公司正籌備在澳門氹仔官也街開設多1間主營門店，爭取今年12月試營運」，謝嘉倫娓娓說道。他表示：「貿促局、經濟局在協助企業拓展市場方面，建立了很好的平台，對我們推廣品牌以及物色經銷商等方面幫助很大。作為澳門企業，十月初五餅家一直積極參與特區政府舉辦的境內外展銷活動，並成功透過上述平台使更多內地乃至國際客戶認識澳門品牌，我深感澳門特區政府在當中付出很多人力、物力和心思」。
義不容辭保障健康食品安全
經過近20年經營，十月初五品牌在內地市場不僅享有高知名度，且深受消費者認可與喜愛。在謝嘉倫看來，要發揚澳門手信獨特風格，除要有明確市場定位、產品研發不斷推陳出新外，健康食品安全是不可忽視的重要板塊。公司成立以來，一直堅持食品安全、產品質量第一原則，把消費者健康放在首位，讓顧客「買得放心、吃得安心」，這是良心企業的初心和義不容辭的社會責任。
他指出：十月初五品牌深入民心並非一蹴而就，在競爭激烈的市場，如何才能獲得消費者青睞是餅家一直鑽研的課題。除傳承澳門古法製餅工藝，臻選品質食材，嚴格把控食品安全，配合現代技術運用外，一套完善、完整的衛生品質管制措施尤為重要。因此，公司建立一系列品質安全管理體系，並取得HACCP 、BRC、北美供應商認證及國際級認可認證等，產品完全符合國際標準。
如今，健康產品成未來澳門手信業新趨勢。謝嘉倫透露，今年公司與王老吉集團合作，在現有產品中添加刺梨，研發出新品刺梨杏仁餅、刺梨曲奇和刺梨酥；與澳門永利等企業合作把海藻糖添加到月餅中；與華南理工大學就新會特產「陳皮」項目合作開發「一條龍」健康新品，從源頭開始把控品質和質量，未來公司將透過與高校、科創企業等強強聯合，透過產學研深度合作，開發更多健康、營養產品。
疫下重新審視企業發展定位
後疫情時代，不僅要在一片混沌中向前邁進，還要抵抗數位化的攻擊。謝嘉倫提到，市場環境不斷變化，消費者對品牌與產品的要求也不斷升級：「在多變的大環境，企業要持續改革、創新，不可停滯不前。疫情下，反而讓十月初五多了很多時間，重新審視企業定位及未來發展策略，過往十月初五的品牌形象與產品包裝隨時光日趨老舊，故近年我們邀請了香港專業設計公司針對品牌、包裝開展全面設計和升級，期望通過品牌重塑，打造更活力、更國際化的形象呈現給大眾，也希望借此獲得更多消費者青睞」。
他直言，「今年我們的月餅盒很是吸睛，不僅採用年輕的國潮風，更從傳統色彩系統汲取靈感，以沉穩、鮮艷暖色為主基調，在此基礎上加入不同類型年輕元素，藉此增強消費者對產品的認知度。與此同時，這些年我們始終堅持傳承澳門傳統造餅工藝，研製時既融合葡國經典飲食風味，更堅持延續百年古風之古法木桶炭燒烘焙工藝，保證口味一脈相承，力求出品原汁原味，時刻關注市場變化和因應不同城市對餅食口味需求作出調整，通過我們的烘焙食品生產管理及學研合作的專業研發團隊，為廣大顧客呈現色、香、味俱全的上佳餅食」。
隨著工業生產以機器逐漸取代手工操作，傳統手工業依靠人力發展的道路愈走愈窄，謝嘉倫表示，十月初五餅家一直與時俱進，積極探索產業智能化的發展路徑，充分發揮企業技術人才作用的同時，從手工密集型生產技術走向數字化智能化之路，藉引進和研發先進的生產製造設備，大大提高勞動生產效率，例如公司自行研製「鳳凰卷」自動化生產「機械人」設備，既保持出品風味，也大大節約人手。如今，十月初五品牌在江門的生產基地澳新食品有限公司已被評為國家高新技術企業。
後 記
在十月初五餅家服務逾10年的謝嘉倫，採訪期間細數董事會如何帶領團隊創新求進，跨越困難的過程；在企業運營上，他感受最深是「董事長劉先生視員工為公司最大資產，十分注重人才培養」，公司有一套完善靈活的內部晉升機制，貫穿招聘、選拔、培養、發展，到任命和升職，針對不同員工需求，給予個性化關愛，營造溫馨和諧工作氛圍，讓員工感受集團的人文關懷，讓年輕人獲得職場進步機會、實現自己的夢想與價值。
誠如謝嘉倫所言：十月初五的品牌變革與迭新遠不只此，未來，十月初五餅家將繼續以澳門品牌、澳門設計、澳門監製開拓海內外市場，朝著更精緻品牌風格前行。面對日新月異的市場變化，十月初五餅家也將在產品研發上不斷推陳出新，推出符合現代國際化與重視健康的風味小點。
《市民日報》專題組