【本報訊】受疫情影響，澳門食肆從6月23日起禁止堂食，今日進入「穩定期」終告恢復，不少食肆額手稱慶，直呼重見曙光！但亦有食肆指疫情3年來「一路蝕錢」，苦苦支撐多時，又被業主加租雪上加霜，因而有意退場。
不裁員與員工同甘共苦
澳門廣場Taste 13負責人郭頌思表示，2017年起租下澳門廣場美食廣場，2020年續期時，雖疫情已爆發，旅客大減，但業主續租後頭兩個月維持原租金作為疫情補助，之後續加租至最大調整系數。郭頌思指，開檔5年，大部分員工都從開業至今不離不棄，不少外勞亦願意在疫情爆發時留在澳門，與公司同甘共苦，因此近3年公司雖收入銳減，但沒有裁員。「相對靜止」期間，郭頌思盡量用假期補足，希望員工不至於放無薪假，甚至有員工急需用錢，還預支人工。惟租金和人工都不斷上升，她說，若明年續約時業主依然加租，「就真的很難做下去」，只能考慮結業。
由於澳門廣場地處中區，周圍多寫字樓、銀行、賭場等商業區，住宅較少，光顧的食客約三分之二為周邊上班的本地客。她指，直至「相對靜止」前，平均每月營業額比2019年疫情爆發前銳減至45%，疫下導致的封關又失去了三分之一旅客，本輪停工停市更讓食肆失去本地客。雖然她嘗試用外賣幫補，但由員工送貨範圍有限，若加盟外賣平台又被「抽水」，外賣售格更一降再降，一個三菜一飯盒飯僅售30元，「做一個蝕一個」。雖然今日開放堂食，但郭頌思認為周邊商業區員工仍未「番足工」，還有很多勞工不能入境，還有文員保持在家工作，對「穩定期」營業期望不大。
倘不敵租魔或提前結業
郭頌思表示，雖然政府經援蓄勢待發，但補貼金額連1個月租金都不夠。因租金壓力巨大，因此一直與業主溝通，希望適當減半個月租金，助她捱過難關，無奈對方一步不讓。她指本地客光顧只能維持營業成本，賺錢主要依靠遊客，現在各類成本上升，又因賭廳退場，市民消費力下降，食肆收入一路下跌，經營壓力愈來愈大，卻還被業主加租。她說，疫情影響深遠，不僅遊客銳減，本地人失業嚴重，亦對她的經營有影響，「惟有一切回復正常，我們才能追回加租的腳步」。她說現在只能盡量捱到2023年租滿，若大環境一直沒有改善，不排除提前結業。
另一邊廂，在北區開小炒店的陳先生可算較為幸運，他共開3間店舖，其中1間在疫情爆發後，業主主動減免他兩個月共2萬元租金，陳先生又和另外兩間店舖的業主商量，其中1位業主同意減免兩個月共4萬元租金。他認為，政府又為業主退稅，疫下生存困難，業主應將政府減稅款項讓利予租客。而剩下1間店舖業主聲稱需靠租金供其他物業，不願讓步。
成本飛漲堂食就有希望
陳先生指，雖然食肆位於居民區，食客相對較多，但面向街坊，售價難以提高。他從6月23日起暫停營業，直至7月6日疫情稍緩才做外賣，但因為外賣僅佔總營業額約二成，主要靠堂食，「停1個月的損失要用1年來追回」。他說，因為疫情爆發時將不少勞工留在澳門，擔心停業太久勞工心生煩悶，想返回內地，但考慮到若復市他們難以即時入境，甚或已經找到其他工作不來澳門，就連人手都沒有，只好改變營業方式，賣25元一個飯盒，讓員工有事可做，「賺的錢連租金都頂不了」。
陳先生從2019年開第一家店舖，3年來漸漸將經營擴大至3間，但凍肉、海鮮、石油氣等成本不斷上升，「石油氣3年來每罐加價近100元，一晚要用約5罐，就增加開支幾百塊」，惟擔心加價會遇上政府推出消費卡令市民投訴，只好一直維持原價，基本上沒錢賺。他直言，現在做生意很辛苦，一方面成本飛漲，利潤愈來愈低，店舖又主要做宵夜，半夜三更舖頭有突發事件都要趕去處理。
陳先生直言十分期待恢復堂食，「有堂食就有希望」，但他擔心因為有核檢要求，未必每個食客都願意為吃個宵夜去做核檢，若慢慢放寬，取消核檢要求，相信食客會慢慢增多。他又指，每輪推出消費卡來吃飯的人都增多，點菜也豪爽，「對我們來說派消費卡好過現金分享」，希望政府再加派消費額，刺激澳門內需。