星級大師向旅院學生示範廚藝

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  【本報訊】由旅遊學院、法國藍帶廚藝學院合辦的「星級大師廚藝展示班」昨起一連5天,在旅遊學院望廈校區教學餐廳大樓示範廚房舉行,並邀請藍帶中國上海校區料理技術總監Philippe Clergue擔任導師,即場為學生講解和展示法式菜餚製作,讓參與的學生更進一步了解法國料理及其製作方法。旅遊學院期望透過邀請星級廚藝大師來澳授課,讓學生及業界有機會直接獲得指導,從而增加對不同地方菜餚,在烹調製作上的認識和了解,以助其專業發展。

  旅遊學院餐飲課程主任譚志輝接受訪問時表示,廚藝展示班舉辦至今超過8年,每年報名情況踴躍;「星級大師廚藝展示班」以工作坊形式進行,其中3天課程的對象為旅遊學院廚藝課程學生,而今日及8月3日課程設有兩班,對象為公眾,超過40人參與。旅遊學院每年均會開展廚藝展示班,並邀請知名星級大師擔任一周性導師,為學生、公眾講解多款法式菜餚的特色、用料、製作要點和準備工作的重要性,其後由星級導師即場示範製作菜餚,同時學員在導師指導下,再分成4至5人一小組完成指定菜餚,完成指定菜餚後,可獲學院頒授證書。

  有助本澳推動廚藝發展

  他續稱,活動可讓學生近距離與星級導師交流接觸,相信在導師的經驗分享下,學生會更了解法國料理和其製作方法。他希望透過活動推廣國際知名廚藝技巧性,同時該學院致力關注現時不同國家和地區熱門廚藝,並將知名廚藝引入本澳,希望可加深公眾和行業國際廚藝認識和推動廚藝發展。

  導師Philippe Clergue除具備多項專業資格,還具有豐富廚藝專業工作和教學經驗,其職業生涯始於在一家2星米芝蓮餐廳當學徒,1984年於法國總統府擔任為期1年的酒店大管家,及後於1星米芝蓮餐廳工作,1987年擔任另一家1星米芝蓮餐廳的高級廚師。至1995年於法國開設了屬於自己的餐廳,並於2006年加入巴黎藍帶國際學院的精英教學團隊。