前言
尋味順德國際品牌投資控股集團有限公司總經理、「水晶大王」鄧海強位於順德大良南國東路寶翠花園的水晶宮殿再度升級,升級後的尋味順德水晶文化美食館將於甲辰年正月初九(2月18日)舉行開業慶典。菜單圍繞順德美食碰撞巴西水晶,又有順德名廚把關,研發出「5大王牌」滿足「廣東胃」及符合現代健康飲食理念的正宗順德菜。原展示水晶珍品的2樓也改造成水晶文化博覽館,5大主題講述水晶的文化健康價值,和水晶的前世今生,看完展覽再享受佳餚,豈不樂哉?
強強聯手講好美食+文化故事
鄧海強的水晶宮殿及自創的水晶雞自2016年登上CCTV紀錄頻道《尋味順德》後,令人歎為觀止用水晶打造的「花果山水簾洞」景觀,加上獨特用水晶餵養及烹飪的水晶雞,節目甫播出就給不少觀眾留下深刻印象。本就熱愛水晶,又喜愛和朋友分享美食的鄧海強決定將水晶與更多人分享,他利用「一國兩制」優勢,在內地及澳門申請「尋味順德」商標,並開始布局其「尋味」王國,從水晶飾品,到水晶餐飲,再到水晶器皿⋯⋯原本屬於中高端產品的水晶在鄧海強的創造下漸漸以更親民方式「飛入尋常百姓家」,水晶的神奇能量也跟隨一道道佳饌,帶來健康和美味新體驗。
鄧海強多年來堅持將美食與水晶碰撞的道路上,讓他吸引不少志同道合的朋友,本次店舖升級,集結順德多位行業頂尖人物,組成尋味順德水晶文化美食館董事會,大家分工合作,各展所長,最終打造了現時以「文化為靈魂,美食為根基,水晶為媒介,以精品為依托」的發展方向。
董事會成員、中國烹飪協會文旅特色美食發展委員會副主席梁子剛醉心於推動順德美食與文化的傳播推廣,致力將美食與文化緊密相連,從而將順德美食乃至粵菜發揚光大。他介紹說,與中國烹飪大師葉志光,以及順德容桂餐飲行業協會會長羅兆波,3人多次探索與合作,並不斷碰撞出火花,包括正月二十六的觀音開庫生菜宴、容桂「九大簋」文化宴、順德魚生節等都由他們主持和參與。他們美食+文化的理念正好與鄧海強不謀而合,也為尋味順德水晶文化美食館董事會的成立打下基礎。
除了水晶美食和水晶工藝品,鄧海強一直在水晶家電中尋求突破,而順德恰好為「家電之鄉」,孕育出許多耳熟能詳的家電品牌,羅兆波的加入,幫助他們對接了家電研發企業,順德廉江商會容桂分會榮譽會長陳文強成為水晶家電研發官,最終確立了董事會5名成員,也讓尋味順德水晶文化美食館的水晶家電研發得到更專業的加持。
神奇水晶助順德魚生煥發新生
梁子剛指,了解到鄧海強利用水晶進行二次加工從而產生絢麗的視覺效果,獨具特色,而魚生是順德美食最引人矚目的名片,因而迸發出將水晶與魚生結合的想法,期望讓二者碰撞出奇妙變化,也嘗試讓原本因價格低廉而流於普通食肆的魚生有機會走進酒樓,提升檔次。
中國烹飪大師葉志光從事餐飲行業24年,負責為順德水晶文化美食館進行菜品研發和出品監督。初次嘗試出品水晶魚生後,眾人一致認為與傳統魚生有所不同,因而將菜品研發交由葉志光負責。
傳統的順德魚生通常需要放在事先凍好的玻璃器皿中,切片後放進冰箱,待上桌前再鋪上冰沙;但因魚片經與空氣接觸後容易氧化出水,冰沙也易融化,因此,為不損口感,順德魚生講究快上速食。葉志光介紹說,將水晶器皿拿回工作室經多番測試,發現將魚生擺放在水晶盤中,由於水晶化學穩定性高、導熱性強,涼度比玻璃更高,保鮮性好,魚片肉質不易氧化,且水晶表面的細孔可以吸收釋出的水份,魚生放上1個小時也不會產生膠質而影響口感,效果確有不同。「以前對水晶的認知都是奢侈品,沒想到能用水晶輔助烹飪,多番嘗試後發現水晶真的有一種能量,雖然不能理解,但的確存在。」
順德魚生鮮甜清爽,但也有不少人擔心衛生問題,因而望而卻步。自2019年起,佛山頒布了「順德魚生全產業鏈管控技術規範團體標準」,從養殖到最終的加工,制訂一系列標準,用標準化流程保障魚生食用安全。尋味順德水晶文化美食館嚴格按照標準嚴選養殖鯇魚,同時獨創「高山流水水晶池」對鯇魚進行至少3天的扣養,魚生房內亦鋪上大量原石水晶,並以水晶盆裝乘奉上餐桌,每條鯇魚都要經過「水晶三重奏」的洗禮,全程利用水晶的能量為食材賦能,成就順德魚生「天花板」級別的獨特食用體驗。「高山流水煉金身,寒玉冰床賦奇能。晶石美器添聲價,此魚不啖悔平生。」梁子剛自創美食謠總結水晶魚生王的妙處。
菜品研發並非簡單地將水晶和順德菜結合起來,要考慮水晶的特性,也要保留傳統順德菜的「靈魂」。葉志光分享說,開始時嘗試過用水晶鍋炒菜,但水晶受到猛火有可能開裂,且順德炒菜講究「熱鍋冷油」,爆香料頭之餘還要有「鑊氣」,但水晶鍋無法燒熱後放入食材翻炒,與粵菜理念相違背,最終捨棄。
葉志光經過多番嘗試,發現用水晶煲湯,嘌呤明顯減少,增味提香,湯底用以打邊爐,更顯食材的脆滑;用來煲飯,米粒分明又軟糯⋯⋯經近半年研發,尋味順德水晶文化美食館最終推出5大王牌:水晶魚生王、水晶養生湯、水晶鍋打邊爐、原石水晶煲臘味飯、水晶雞,為食客帶來與眾不同的選擇。
尋味順德水晶文化美食館於2024年1月12日起試業,反應熱烈,除吸引省、市、區、鎮級領導和學校代表品嚐,還有美食家庄臣等同行親臨予以高度認可,甚至吸引一批回頭客。
梁子剛指出:「順德的食客是基礎,外地的食客是依托」,尤其「尋味順德」品牌打響後,不少外地食客都滿懷期待前來打卡順德美食,相信是推廣順德美食的良好動力。
水晶工藝品打造健康養生生活
李時珍在《本草綱目》對水晶入藥的記載,記述藥食同源的價值。羅兆波從事電器行業,同時也是註冊中國烹飪名師,藉更科學權威的方式確保水晶的健康功效,還尋求華南理工大學材料管理學院的教授協助,研究及證明水晶所釋放的分子的功效。另外,也證實水晶容器可以讓原本弱酸性食材變成弱鹼性,更有利人體健康,水晶與美食相結合,是打造健康養生飲食的新方式。
羅兆波指,尋味順德是澳資企業,而包括他在內的4位合夥人都來自順德餐飲界,相信尋味順德水晶文化美食館是澳門與鳳城兩個「美食之都」的奇妙交融,也希望透過合作,攜手探索水晶更多的可能性。除了開發水晶美食,還會在家電、傢俬、器皿、飾物等領域著力,推動水晶文化融入人們日常生活及工作場景。「我們期望利用水晶給人們生活帶來更多美好的健康養生生活體驗,創造更多可能性。」
水晶杯、水晶碗、水晶壺、水晶碟⋯⋯鄧海強在江蘇連雲港投資的天然水晶礦產品研發生產基地,將一批批優質水晶,配合手工打磨工藝,變成一件件精美的水晶工藝品,打通了開採、加工、成品環節。現在,「尋味順德」已經研發出水晶電飯煲、水晶「高山流水」沖茶器,隨著這些創意不斷完善,都會在連雲港變成現實,「美食+大健康」的藍圖勾勒得愈發清晰。
藉水晶美食助力老區振興經濟
作為澳門人,鄧海強在澳門老區也有新布局。數月前,鄧海強利用水晶研發出品水晶牛肉麵以及水晶雙皮奶,並在科技大學銷售,受到學生熱烈歡迎。他正計劃在農曆新年後,將原位於草堆街的水晶文化博物館遷至十月初五街,除繼續展示及售賣水晶產品,還將水晶牛肉麵及雙皮奶引入店舖售賣,同時也會在康公夜市與市民遊客見面。
鄧海強的家及店舖都在大三巴一帶,早已對該區產生感情,也正因為對老區的熱愛,在水晶售賣環境轉變及老區經濟疲軟的雙重壓力下,促使他要不斷想辦法好好地在老區生存下去,「相信特色餐飲的引入,可以豐富舊區元素,為振興舊區經濟出一分力。」
「依家『澳車北上』,大家都唱衰老區,但如果大家努力,相互促進,一定可以帶動起來。」談到老區布局,鄧海強信心滿滿,而水晶入饌的獨特性及他對出品質量和美味的保證,也是他底氣的來源。他介紹說,為做好產品,請了專業的拉麵師傅在現場製作牛肉麵,而雙皮奶則選用高級純鮮奶及蛋清,不加入任何添加劑及水,為食客帶來正宗極致的順德味道。
目前,水晶牛肉麵和水晶雙皮奶已經制訂標準化流程,鄧海強決心從熟悉的大三巴一帶作為起點,並逐步將模式運營擴展至本澳更多舊區,讓更多人品嚐水晶美食的魅力。
後 記
澳門的品牌、巴西的水晶、連雲港的工場、順德的美食⋯⋯「一國兩制」的政策加持,澳門中葡平台的優勢,以及不願一成不變的人們對創新事物的不斷探索,將天南地北的4個地方緊密地聯繫在一起,也奏起了多地文化奇妙的協奏曲。水晶文化還能「尋味」出怎樣的火花,也更加令人期待。
《市民日報》專題組