(專題) 尋找新會圈枝柑陳皮皇

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  中醫常說:「百年陳皮,千年人蔘」,由此可見陳皮是有著非常高的藥用價值。想找靚陳皮,溯源而上首先要找到正宗新會圈枝柑,日前小記親往新會,展開尋找純種新會20年圈枝老樹之旅。

  在新會小崗式橋鄉衝式村,終於找到現已圈至六代的正宗新會圈枝果園。果園負責人伍沃仍詳細為小記介紹了圈枝柑和駁枝柑的不同之處:「新會陳皮已有幾百年歷史,正宗新會柑之前一直都是採用嫁接圈枝培植,和圈枝龍眼樹差不多,至90年代為了提高產量,大部分果農採用了駁枝培植,先種一棵檸檬樹(俗稱檸檬頭),再在樹苗上駁枝新會柑苗。駁枝產量是傳統圈枝的2至3倍,故現時市面九成以上的新會柑均採用駁枝培植。」

  圈枝皮薄 駁枝果甜

  圈枝不會變種,駁枝才會變種,愈圈會愈純。圈枝和駁枝果樹最主要的分別是果和皮,駁枝樹的果肉會較圈枝樹甜,但皮就會較厚且帶苦澀味,圈枝樹的皮則囊薄透光不苦不澀。論出品質素及藥用價值,佔新會柑總產量不足百分之十的圈枝完勝駁枝柑果樹。可以這樣說,仍哥這37畝共3000棵圈枝老樹珍稀品種,出產的柑果皮,當之無愧成為新會陳皮皇。

  仍哥經營圈枝柑果園其實有段「古」:「我的拍檔是一位高齡老人,他的父親『來運叔』80年代已開始種植新會柑,在圈子裏可謂無人不識,兩年前剛過世,6年前老人的果園被徵地,就找我合作重新打造一個新果園,雖然舊果園佔地53畝,這裏只有37畝,但我們沒有買過一枝駁枝新苗,這些果樹是一代一代圈下來的,最久的已有三十幾年歷史,現已圈至第六代。像考古一樣,就想尋回以前的一切,我們一直堅持的就是保持以往傳統那種新會柑、正宗新會陳皮的味道。」

  仍哥指出,果園每年重陽開始收柑製皮,一般至冬至才告一段落。現時新會柑整體年產量大概13萬畝,有些樹是近兩年種,怎算都有10萬畝,一畝約8000斤乘以10萬,可收8億斤柑;他經營這37畝共3000棵圈枝老樹,年產量可達23至25萬斤,100斤柑可製5斤果皮,總共約可收穫12,000斤果皮,除了自家囤的、製柑普茶的,供應市面公開發售的並不多,其中每年幫襯的老主顧比例尤重,近年在舊雨的有口皆碑下,新知亦不斷增加。

  5年清香 10年陳香

  一些老人家來到這裏買果都說,外面的果樹都不是新會柑,只不過是長在新會這地方而已;更甚者每年收柑時,有不良商人會將外來柑一車車運來新會充新會柑出售。新會柑最大特色是甚麼?最大特色就是做陳皮。陳皮最大特色是甚麼?陳皮可以入藥及融入生活中,如煲湯、煲粥、化痰止咳等。由於對正宗新會陳皮欠缺認識,消費者平時買了很貴的陳皮,也不知它究竟好不好,是否正宗。

  由於近年市場對陳皮需求日益增加,陳皮價格亦不斷攀升,仍哥笑言:陳皮的「陳」,就是要放,一般5至8年的陳皮清香及藥香口感最好,10年以上的陳皮會有陳香。再久的陳皮要煮一段長時間才會出味。市面有部分不良商家為了謀取利益,將新收的果皮噴水後烘乾冒充陳皮,這種被人工催谷而成的果皮不會再發酵影響藥效,完全失去收藏意義,再放也沒用。這種果皮會很香,顏色又靚,往往令消費者防不勝防。真正年份久的陳皮很清香,看外形是金黃色不會偏暗黑,太黑的有可能就是噴水果皮。

  自曬陳皮 保乾防濕

  陳皮保存辦法與茶葉保存辦法差不多,量多的話可以找倉庫存放,開抽濕機保持濕度不可超過70至75,春天潮濕天盡量關閉門窗,入夏及在秋冬比較乾燥時,可以開門窗自然存放,不用太刻意即可保持質量。至於曬新皮可選在6至7月份,新皮在曬時會轉顏色,可曬2至3次,每次1至3小時,曬完不能馬上用膠袋裝,待熱量揮散後才用布袋、紙箱、玻璃瓶或鐵罐等存放。總而言之,陳皮不能存放在濕度高的地方。

  陳皮量小建議用鐵罐存放最為穩妥,空氣難入自然沒那麼容易發霉,如在濕氣高時,可以拿回房打開蓋,利用空調或抽濕機抽乾,到6至7月再拿出來曬曬。

  仍哥對未來新會圈枝柑製陳皮的發展前景樂觀:做一行愛一行,現我國經濟不斷提升,除了藥用方面,以陳皮入饌、做柑普茶、做月餅等均愈來愈普及,另外,陳皮又有一定的收藏價值。仍哥傾力守護的正宗新會圈枝柑陳皮皇,不僅僅是守護大家記憶中的陳皮味道,更肩負著守護一代代新會果農的悠久傳承。

  陳皮功效:健脾化痰理氣和中
  「一両陳皮一両金」、「百年陳皮勝黃金」,陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。陳皮藥材分「陳皮」和「廣陳皮」。

  《本草綱目》說,脾乃元氣之母,肺乃攝氣之倉,而陳皮是「二經氣分之藥」,廣泛用在治療許多疾病上,可健脾、開胃、養肝,還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中。現代醫學發現陳皮裏的揮發油,可以緩和消化道所受的刺激,利於排出積氣,對食積不消、腹脹的改善效果良好,且對咳嗽痰多的徵狀也可收效。

  陳皮的苦味物質是以檸檬甘和苦味素為代表的「類檸檬苦素」,這種類檸檬苦素味平和,易溶解於水,有助於食物的消化。 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食慾。陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

  陳皮多用於治療胸腹脹滿、肺氣擁滯、脾虛噁心等症,有燥濕化痰、利水通便等藥理作用。並對消化、心血管、呼吸及泌尿生殖系統均有一定療效,也具抗炎作用。

  推薦陳皮泡水喝

  橘子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效,是男女老幼(尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者)皆食的上乘果品。橘子可謂全身都是寶:不僅果肉的藥用價值較高,其皮、核、絡、葉都是「地道藥材」。

  橘皮入藥稱為「陳皮」,陳皮是橘皮經曬乾或晾乾製成的。作為一味理氣健胃化痰的常用中藥,用它泡水飲用,能清熱、化痰、去燥。一般陳放的時間愈久愈好,放至隔年後,不利於健康的揮發油含量減少,而黃酮類化合物含量增加,藥用價值會充分體現出來。

  取陳皮少許(不得多於10克),用開水沖泡,代茶飲用,每日2至3次。泡茶飲完後最好連渣一起吃掉。或者陳皮加上薑湯,取生薑及陳皮各5克,砂糖少許,加400毫升的水,煎湯,分3至4次飲用(未經處理的陳皮不要用來泡水當茶飲)。

  中藥所用的陳皮和市面上的鮮橘子皮是兩回事,後者經過晾乾炮製後才成為陳皮。所謂陳皮,就是秋末冬初果實成熟時採收果皮,曬乾或低溫乾燥而成。以陳久者為佳,故稱陳皮。雖然陳皮是一味理氣、健胃常用的中藥,但絕對不是新鮮的橘子皮。

  建議大家不要用新鮮的橘子皮直接用來泡茶或泡酒,如果想要自己曬製陳皮的話,一定要晾曬1年以上才可,也要特別注意橘子皮表面有沒有長霉,要是長霉的陳皮千萬別使用。陳皮煎劑副作用極小,但氣虛、陰虛燥咳、吐血及舌赤少津、內有實熱者慎服。

  其他陳皮食用方法

  (1)防暈車:上車前1小時,用新鮮的橘子皮對準鼻孔,輕輕擠捏,皮中就會噴射出無數股細小的橘香油霧並被吸入鼻孔。在上車後繼續隨時擠壓吸入,可有效地預防暈車。

  (2)治乳腺炎:生橘皮30克,甘草6克,煎湯飲服。

  (3)解魚蟹之毒:用適量的橘子皮煎湯飲服。

  (4)治胃寒嘔吐:將橘皮和生薑片加水同煎,飲其湯。

  (5)治風寒感冒:將鮮橘皮、生薑片,加紅糖適量煎水喝,可治療風寒感冒、嘔吐、咳嗽。

  (6)理氣消脹:用鮮橘子皮泡開水,加適量白糖,為橘皮茶,飲後可理氣消脹、生津潤喉。

  (7)提神開胃:將橘皮洗淨切成絲後曬乾,與茶葉一起存放,飲用時,用開水沖服,其味清香可口,有開胃、通氣、提神的功效。

  (8)在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜餚,起到除異味、增香、提鮮、解膩功效。

  小知識

  如何揀選靚陳皮

  正宗新會圈枝陳皮呈整齊3瓣,基部相連,裂片向外反捲,露出淡黃色內表面,有許多均勻細小的圓形油點。果皮厚不及1毫米。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮,有許多凹入的油點。囊薄、質輕,氣味芳香濃郁,味微辛,略苦澀(圈枝陳皮則甘而不苦澀)。

  一、從手感區分:特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮,年份愈短皮身就愈軟,因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮軟身。而年份愈長的陳皮,皮身的手感就愈硬,容易碎裂。

  二、從氣味區分:陳皮具有3種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣,並且帶果酸味,甜中帶酸;9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻,醒神怡人,沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味,甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一片陳皮一觀一聞,陳化脫囊,超凡脫俗。

  三、從顏色區分:年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色,外表面鮮紅色、暗紅色;年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色,外表面棕褐色或黑色。

  四、從口感區分:一般年份短的陳皮口味苦、酸、澀,而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。

  五、從茶色區分:年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色),其味酸中帶苦澀,而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色),氣味清香,入口甘香醇厚。

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