茶的九種香型 夏 草

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  茶葉的香氣組成,受到許多因素影響,包括品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等,都會影響茶葉香氣。茶葉專家將茶香氣歸納為以下九種類型。

  一,毫香型:白毫沖泡時茶葉所散發出的特有香氣,稱之毫香。凡有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經正常製茶過程均可能會有毫香。例如銀針茶,一般都具有典型的毫香;另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香,如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

  二,嫩香型:茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,製茶及時,會帶有嫩香。例如各種毛尖、毛峰中的都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

  三,花香型:茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣,按花香青甜不同,又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、台灣青茶等有明顯的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香佔的比例較大。

  四,果香型:茶葉中散發出類似各種水果香氣,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。例如閩北青茶及部分品種茶屬此香型,紅茶常帶有蘋果香,如白琳工夫、滇紅工夫等。

  五,清香型:香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三葉,製茶及時正常的綠茶等;另外,少數悶堆程度較輕,乾燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的,香氣也屬此香型。清香屬綠茶的典型香,如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽;此外如清香型鐵觀音也是此香型。

  六,甜香型:包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶製法,可能會出現這些特點。甜香為工夫紅茶的典型香型,如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

  七,火香型:凡鮮葉較老,含梗較多,製造中烘焙火溫高、充足。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香等。如黃大茶、武夷岩茶等。

  八,陳醇香型:像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,在長時間的存放過程中,伴隨著持續的後發酵等一系列變化,隨著時間的推移,逐漸呈現出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的「製陳製香」及「陳韻」,主要指的就是這類香型。

  九,松煙香型:凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等,很多時候是各種香型的綜合呈現。

  我們品茶時,不妨細細品味一下屬於甚麼香型,也會給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂趣。