台南古早「炒雪糕」 夏 草

236

  酒店自助餐備有各式雪糕,已是指定動作,而且款式很多,飽食之後來個冰凍甜品,才算為一頓美食劃上完美句號。酒店力求創新,在雪糕這方面也大動腦筋,有酒店推出「炒雪糕」招徠,食客喜歡甚麼口味,甚麼色彩,即點即炒,保證新鮮冰凍,引來好奇食客品嚐。

  還以為「炒雪糕」是時髦的新玩意,原來非也,而且早已有之,只是推陳出新而已。

  早前遊台南山上區,經過一間「阿燕姨冰枝店」,眼前這位婆婆拿著大剷,在冰窩裏剷雪,這不正是高級酒店的「炒雪糕」?原來這位人稱「阿燕姨」的老婆婆,炒雪糕已炒了60年。阿燕姨冰枝店位於台南山上區南洲里60號,店面古舊,製冰設備較大,喉管盡露,看似歷史悠久,至今依然在用,與酒店迷你式的輕便設備不可同日而語。就是這套龐大設備與阿燕姨走過了一甲子,維繫著鄉親,吸引著遊客。

  老闆娘阿燕姨原名王郭燕,80歲了,店名以前叫「一品清」冰店。港澳人叫的雪糕,他們叫「水冰」,港澳人叫「古式」製法,他們叫「古早」製法。阿燕姨從17歲起就在這裏每日做她的「古早水冰」,食材採用本地山上的鳳梨,經過熬煮後,再加上新西蘭進口奶粉,放在冰窩中,從汁狀「炒」成綿密雪花球狀。原來整個過程要花3小時20分,看她用大剷不停地翻炒,頗為吃力,有年輕人要求體驗,豈料動一動已炒就滿身大汗。與酒店俊男美女的輕鬆炒雪糕比較,古早製法就是不一樣!

  除了古早水冰,阿燕姨還供應招牌「三色冰棒」,此冰棒的特點是加了鴨蛋,製出來的冰棒帶有濃濃的蛋香。招牌「三色冰棒」賣最貴,台幣20元,其他冰棒品種很多,紅豆牛奶棒、芋頭冰棒、蛋黃冰棒、米糕冰棒、花生冰棒、檸檬冰棒和桑椹冰棒等等,都是10元至15元,相當實惠,特別是大熱天時,這裏生意很好。

  阿燕姨強調,她採用的都是新鮮水果和天然的食料。反觀時髦的酒店炒雪糕,為了追求口感和色香味,雪糕中有不少奶油、糖、人工香味和色素,論健康,時髦炒雪糕也許遠不及古早水冰。

  為保留這種傳統食品,阿燕姨曾獲台南縣政府拍攝紀錄片《南瀛文化探源─耆老話南瀛》,保留了當地的珍貴文史資料。

  台南、高雄等台灣南部城市,相對於台北,發展得比較慢,經濟不發達,仍保留許多傳統生活方式和文化。前一陣子的選舉,有候選人揚言要發掘商機,大力發展經濟,一旦台南經濟起飛,商廈林立,現代化的星級酒店進駐,屆時可能只可以在酒店內品嚐高級自助餐的時髦炒雪糕,而再找不到阿燕姨的古早水冰了。