青蘿蔔老鴨湯

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  鴨肉性微寒,味甘鹹,能益五臟之陰,故能養陰血,清虛熱,利水道,非常適合大多數人在初秋食用,更適合體內有熱、上火的人食用。

  而陳皮則有健脾、開胃、行氣之功,味苦、性溫。與花椒、薑末搭配,能中和鴨肉的寒性,讓這道湯既能補身,又不容易上火。

  原料

  青蘿蔔600克,老鴨1只(約2500克),青花椒1克,新會陳皮5克,薑末3克,料酒、精鹽、味精各適量。

  做法

  1.將鴨子宰殺,用沸水燙透全身後,去淨毛、內臟及爪、尾,用清水洗淨,切成小塊,汆水備用。

  2.把青蘿蔔刮去外皮,去根,用清水洗淨,切成滾切塊;將陳皮用水浸軟,洗淨備用。

  3.把砂鍋刷洗乾淨,加水適量,置旺火上煲沸,放入鴨肉塊、青蘿蔔、陳皮、青花椒、薑末、料酒等材料,加蓋,改用文火煲4小時,點入精鹽、味精調味即成。

  功用

  咽乾喉燥、心煩不安、乾咳無痰。適宜證型 燥熱襲肺。清肺熱,潤脾胃。(完)