陳皮翻曬注意事項

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  平鋪曬皮更好

  解讀:最好是把陳皮平鋪開來曬,盡量不要堆著曬。堆疊著曬容易發生上述的燒皮情況。讓每一塊陳皮都能接觸陽光是最好的。

  秋冬季翻曬比夏天翻曬更佳

  解讀:因為北半球的秋冬季比較乾燥,秋冬曬乾一次,陳皮含水量低,來年春天不容易發黴。

  夏天翻曬,雖然太陽較猛烈,但空氣中濕度高,並不及秋冬的乾燥程度好。如果夏天曬過,最好秋冬再曬一次。

  翻曬時,盡量讓橘白的一面朝陽

  解讀:因為橘白的一邊,水分含量更高,且不容易散發,一般陳皮發霉或蛀蟲都是從橘白發起,很少從橘紅一面發起。

  所以翻曬時,盡量把白的那面朝陽。如果有足夠精力,曬夠了橘白,可以翻個面曬橘紅,陳化效果就更好了。

  曬後需要晾回常溫再保存

  解讀:曬後的陳皮,還處於高溫未散去的狀態,如果立刻入器保存,尚未散去的高溫會形成水汽,造成回潮,導致燒皮或發霉。

  應該放在陰涼通風處晾一晾,晾約半小時,直至變回常溫再封口儲存。

  曬前注意清理霉菌

  解讀:如果陳皮剛開始是長一點點白色的菌絲,可以先刷掉菌絲再進行翻曬工作,還能補救,曬幾天就會恢復原來的陳皮香氣。

  但如果已經變成了淡綠或綠色的霉菌,就有黃麴霉素了,是對人體有害的,而且陳皮會變味。這時千萬不要可惜,一定要扔掉,無論怎麼處理,都不可再食用的了。

  曬後注意檢查蟲口並清理

  解讀:看是否有成蟲、幼蟲或蟲卵,如有,可以用牙刷或毛刷進行簡單的清理。

  一般翻曬時,太陽直射會比較高溫,成蟲基本都會被曬死或自行飛走,雖然表面已經沒有成蟲了,但是卷邊處可能會藏有幼蟲或蟲卵,如果不清理掉,一但碰到潮濕天氣,陳皮還是會有蟲蛀的問題。所以清理也是很重要的一個環節。

  潔淨容器再儲存

  解讀:不少情況下,都是發現陳皮有發霉或者生蟲的現象,才會進行緊急翻曬的。

  如果出現這些現象,容器一般也會留有一些菌絲或蟲卵,所以翻曬後,入器前,一定做好潔淨容器的工作,才會讓之後的儲存和陳化更好。(完)