蔬果發芽後有毒

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  夏天已然過半,因為夏天炎熱潮濕的空氣而腐敗速度大大加快的食物也終於能慢下來了。除了腐爛,一些食物的快速發芽也很讓人頭疼,可能會讓原本健康的食物一不小心就充滿了毒素。

  就算不是夏天,很多人也會買一次性買很多食物儲存起來,尤其是北方地區。但是時間長了有些食物就會發芽,這就給不少人帶來了困惑:好好的食物發芽了,還能吃嗎?

  發芽的土豆:有劇毒

  一說到「有毒的發芽食物」,大家都會首先想到土豆。

  為了抵抗害蟲的侵襲,土豆會產生一些有毒的物質來保護自己,其中就有「龍葵堿」。土豆產生的龍葵堿主要存在於莖和葉中,而塊莖就是我們食用的部分。

  土豆正常狀態下龍葵堿的含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,超過安全食用的範圍。龍葵素中毒的症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等,而且會傷害人體的胃腸道。

  最要命的是龍葵堿是一種對冷熱都較穩定的物質,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,所以吃發芽的土豆,非常容易導致食物中毒。為了安全起見,最好還是扔掉發芽的土豆。

  發芽的紅薯:霉變後有毒素

  雖然口感和外形相似,但發芽的紅薯不建議食用的原因和土豆可真不一樣。

  (明 續)