茶梗利茶發酵轉化

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  茶梗對茶葉品質形成的作用

  茶梗和茶葉一起製作,和茶梗本身的性質有關。事實上,茶梗對於茶葉品質的形成有著自己的作用。

  1、茶梗方便茶的發酵轉化

  茶梗硬度較硬,方便黑磚茶等磚茶壓製成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同,導致茶磚中空隙較大,方便空氣的流動,有利於黑茶、普洱茶等的發酵。而對於茯磚茶來說,一定的含梗量還可以增強透氣性,有利於金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。

  茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗,能增加餅身內空隙,保證氧氣充足,有利於茶餅內部的轉化。使茶餅的轉化更為徹底。

  烏龍茶的發酵也需要茶梗的參與,以鐵觀音為例。鐵觀音製作過程中的做青是茶葉發酵的重要階段,此過程中茶青葉面細胞繼續保持活性,同時,葉面也會進行蒸騰作用,散發大量水分帶走茶葉發酵所產生的熱量,形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送,保持葉片不容易乾焦,維持茶葉的發酵氧化進程。經過一夜的發酵,茶枝和葉子交流水分,帶梗的毛茶能促進了發酵,做出來的茶葉才會有好的品質。

  (下周一再續)