發芽花生含致癌黃麴黴素

130

  首先,紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科,紅薯是旋花科,並且一個是塊莖,另一個是塊根。對於紅薯來說,發芽本身並不會產生甚麼有害物質。那我們為甚麼還是不建議大家食用呢?

  雖然紅薯發芽本身沒有毒,只是紅薯裏的營養成分有所降低,口感略下降。紅薯發芽後真正對健康有影響的,是紅薯發芽後很容易黴變,黴變後會產生對健康不利的毒素。

  發芽的花生:可能含強致癌的黃麴黴素

  之所以不建議大家食用張牙的花生,是因為花生外殼被破壞後,很容易受到黴菌污染,生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素,黃麴黴素有多可怕大家心裏都清楚。

  黃麴黴毒素是最強的化學致癌物,在誘發肝癌的能力上,它比已知的二甲基亞硝胺致癌性強約75倍。

  不過在超市裏購買的花生苗(發芽花生),是可以放心食用的。花生苗是花生在培育之後長出的芽,有細吸管一般粗,潔白如玉,散發著淡淡的花生清香,是非常營養健康、低脂高蛋白的蔬菜,還含有豐富的白藜蘆醇,其具有預防動脈粥樣硬化的作用。

  那為啥超市裏售價微貴的發芽花生是寶貝,我們家裏的發芽花生就是「毒藥」呢?

  咱們家裏的花生其實是因為沒有外殼的保護,長期儲存時受到細菌、黴菌等有害菌的污染,從而才產生致癌物質黃麴黴素的;而超市的花生苗是精心培育的。

  所以家裏的花生如果發芽了,千萬別抱著僥倖心理食用,一定要扔掉。(明 續)