早上九點最佳時間翻曬陳皮

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  到了夏天,廣東的天氣迎來雨季,在大暴雨期間,空氣會瞬間變得潮濕,我們家裏儲存的陳皮很容易會產生一系列問題。

  今天給大家介紹一下陳皮貯存過程中容易出現的一些不良現象。以及如何曬皮,可以更好保存我們的陳皮小金庫。

  低年份陳皮(特別是大紅皮)中含有較多糖份,易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆,酵解產生升溫,會誘發快速糖醇解,造成的碳化和陳皮邊緣發黑的黑皮現象,多見於頭3年的陳皮,因為其狀態不穩定。

  黴變對於陳皮來講是致命的,比蟲蛀,燒皮嚴重得多,由於低年份陳皮中含有較多糖份,揮發油還沒有充分轉變,一旦吸潮變軟,黴菌孢子散落在陳皮表面,黴菌繁殖菌絲生成,分泌大量酵素,分解和溶蝕陳皮,致其腐敗產生黴變。

  陳皮在貯存期間,受穀蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食,先是在「橘白」蛀食成隧道,然後「橘紅」穿孔,最後變成蛀粉而失去食用、收藏的價值。這也是為甚麼很多人發現自己貯存陳皮的容器裏有很多粉塵,不明所以地以為是灰塵,其實是陳皮被蟲蛀以後留下的粉。

  遇到這些情況最好的解決方法就是,在沒有出現問題或出現問題時及時處理。拿到太陽底下曬,保持一定的乾燥度。

  那麼應該如何翻曬陳皮呢?翻曬是否有講究呢?以下給大家總結翻曬的十個要點。

  應選擇晴朗舒適的好天氣

  解讀:翻曬陳皮,既然是曬,自然要有太陽,所以選擇晴朗的天氣為佳。

  但太陽是不是愈猛烈愈好呢?其實不是的,因為太陽過於猛烈,直曬的溫度就會更高,溫度太高,就容易發生返潮、燒皮的問題。

  早上9點左右到下午4點左右翻曬為佳

  解讀:曬皮時間過早,容易被晨露及地面還沒散去的濕氣打濕,時間過晚,太陽將近下山或無法直射時,氣溫會明顯下降,這時陳皮容易回潮,被傍晚的濕氣打濕。

  每天3小時,曬3天更好

  解讀:每次翻曬的時間不宜過長,一般3小時為宜。在太陽底下堆放時間長,不及時翻堆(給陳皮翻個身),酵解產生升溫,會誘發快速糖醇解,造成的碳化和陳皮邊緣發黑,即發生燒皮情況。建議每次曬3小時左右,多曬幾天,對陳皮的陳化會更好。

  (明 續)