廣東台山秋冬季「綠色金子」成菜肴

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  進入秋冬季節,廣東的菜市場各種當季蔬菜琳琅滿目。在廣東台山,有一種長相奇特、名為楊桃豆的鮮嫩豆莢也開始上市,當地人愛用它來烹制菜肴。

  楊桃豆實為龍豆,因其豆莢長得像楊桃而得名,又稱四棱豆、四角豆、四瓣豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆等。楊桃豆為藤本作物,需搭架種植,其花為淡紫色,豆莢一般有十幾厘米長、兩三厘米寬,呈帶棱的長條方形四面體。因其富含蛋白質、多種維生素和鐵、鈣、鋅、磷、鉀等礦物質,營養價值較高,被譽為「綠色金子」。

  在台山台城,很多茶樓飯館都適時推出楊桃豆的菜式供客人選擇。「台山人對食材講究『不時不食』,現在本地楊桃豆當季,這段時間在本土蔬菜類就多一個選擇。楊桃豆不需要太繁雜的烹飪手法,可選擇蒜蓉炒、鹹肉炒或者臘味(臘肉、臘腸)炒。鮮嫩的楊桃豆吃起來比較爽脆,很多食客都喜歡。」台城庭苑休閑美食中心總經理林春葉說。

  「台山這邊8月種植楊桃豆最適宜,11月前後進入盛產期,開花結莢10天左右就可採收,此時豆莢脆嫩,纖維少。若採摘過遲則豆莢纖維增加,莢壁粗硬,不能食用。不同品種的楊桃豆,種植時間略有不同,豆莢的長短也有差異。」據端芬鎮上澤一農戶透露,楊桃豆種植在當地一般分「當年種、當年採收」或「當年種、多年採收」兩種方式,他每年都會搭架種楊桃豆,進入盛產期除了採收銷售之外,還可摘些送給親朋好友及鄰居嚐鮮。