二紅大紅陳皮合烹調

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  顏色不同,功效也有區別:雖然我們習慣上把青皮、二紅皮、大紅皮都稱為陳皮,但實際上青皮跟二紅皮、大紅皮是存在區別的,按中醫學上來說,這是兩種不同的藥材:二紅皮,大紅皮,陳化3年後,中藥歸類為「陳皮」,青皮陳化後,中藥歸類為「青皮」,兩者的主要功效不同。

  青皮:歸肝、膽、胃經。疏肝破氣、消積化滯;

  陳皮:歸肺、脾經。理氣健脾、燥濕化痰。

  雖同為理氣中藥,但陳皮性較和緩,偏入脾肺氣分,並能燥濕化痰。青皮藥性較猛,偏入肝膽經,行氣作用較強,能疏泄肝膽,破氣消積。

  青皮的藥用價值很大,但在日常的使用中有一定的禁忌:氣虛者、兒童應慎服,孕婦忌用。《仁齋直指方》:「有汗者不可用。」《本草蒙筌》:「老弱虛羸,尤宜全戒。」《本草經疏》:「肝脾氣虛者,概勿使用。」《本草經疏》中還建議:「凡欲施用(青皮),必與人參、術、芍藥等補脾藥同用,必不可單行也。」

  日常膳食,還是二紅、大紅最常用

  前面說了,二紅、大紅陳化後在中藥歸類為「陳皮」,故而可知,就主要功效而言,二紅、大紅基本是一致的。而且功效都很平和,更適合日常的烹調、湯飲使用。

  那二紅、大紅又該如何選擇呢?

  就滋味而言,大紅皮由於成熟度更高,入口更加甘香醇厚,適用範圍廣,可配用名貴藥材,同時也是膳食泡茶的極好配料。所以,如果特別講究的,可以選擇大紅皮。

  但由於大紅皮糖分很高,在儲存難度方面要明顯高於二紅。所以如果擔心不會保存或者想省心一點的話,二紅皮是不錯的選擇。二紅皮具有用途廣,相對易儲存的優點。

  照看來,青皮、二紅、大紅都應該備點。青皮不常用,但很有用,尤其在經常熬夜或者肝氣鬱結的時候,青皮很有用;二紅皮則使用範圍廣、相對耐儲存,適合日常烹調、煲湯使用。大紅皮滋味最甜美香醇,適合不時犒勞一下自己。(完)