「茶聖」陸羽著作《茶經》淺度解讀

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  以至於,很多消費者不是「望茶卻步」就是「望茶興歎」。明前茶那麼貴,真的有道理嗎?

  所謂明前茶,也就是在「清明」之前採摘製作的茶葉。陸羽《茶經》中記載:凡採茶,在二月、三月、四月之間。茶聖沒有具體指出節氣,只是說明了大致的時間,唐代的曆法,也就是今天的農曆,陸羽認為採茶在陽曆的三、四、五月間最為適宜。

  陸羽推崇的是春茶而不是明前茶。那麼大家都推崇的明前茶好在哪兒?四川地區,回暖較早,因此,清明節之前茶葉成熟度已經很高了,從此,西南才有清明早采的習慣。至於長江中下游地區,古時清明時還未「見新」。

  同是清明時節,西南茶區在江南茶區、華南茶區溫度相差很大。

  茶青的成熟度,自然也是有區別。

  很多人覺得,西南茶區的清明茶遠沒有江南清明茶細嫩。因此,才有了江南清明茶獨貴的趨勢。其實,過分細嫩的茶葉內含物質不夠豐富,所以江南清明茶大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問題。長的固然漂亮,但茶湯不見得就好喝。

  中國人飲食,講究色香味俱全。若要論取捨,應該是口味為先吧?我們追求江南明前綠茶,其實就是以犧牲味道為代價,而保留茶葉條索的美觀。從這點上說,獨愛清明茶是「好色」的表現。茶聖陸羽寫的《茶經》,概述的是整個中國的茶葉,因此他才會避開具體時節不談,而是把採茶定在了春季這個大範疇裏,因為陸羽知道,清明茶的問題不能一言以蔽之,一定要分情況去討論。

  其實在江南茶人中,更為推崇的是雨前茶。陸羽《蘭亭花塢茶詩》中就說:「蘭亭步口水如天,茶市紛紛趁雨前。」

  這裏的「雨前」指的就是穀雨時節之前。至於穀雨茶好在哪裏?由於生長時間充足,穀雨前後採下的茶葉氣力十足,而且香氣高昂。不靠耳朵聽故事,不靠眼睛觀色香,要靠嘴巴品滋味。

  飲茶,要走心。

  《茶經》的說法:「熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒」等一系列不適症狀。茶聖陸羽甚至認為,茶可與「醍醐甘露抗衡」。但有些人喝了茶胃疼,是甚麼茶讓人喝了胃疼了?

  陸羽也有簡單明瞭的概括,《茶經》中說:「採不時,造不精,雜以卉莽」的茶,都會「飲之成疾」。陸羽惜字如金的一貫作風,劣質茶的判斷標準本是及其複雜的問題,他老人家倒好,一共就說了10個字。(明 續)