不同顏色的新會陳皮如何選擇?

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  在陳皮店選購陳皮的時候,往往會見到不同的陳皮堆頭上會寫著「青皮」、「二紅」或「大紅」。新會陳皮也分這麼多顏色嗎?又該如何選擇呢?

  新會陳皮按成熟期採摘可分為青皮、二紅皮、大紅皮。

  柑青皮(青皮):採摘時間:農曆立秋至寒露。(此時的新會柑果皮未著色,生理未成熟。)

  外觀及氣味特徵:外表色澤青褐色至青黑色,有無數微凹入的油室點,不顯皺縮。內表緊密光潔,雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。

  二紅皮:採摘時間:農曆寒露至小雪。(此時的新會柑果皮開始著色,但未完全著色,生理仍未充分成熟)

  外觀及氣味特徵:外表色澤褐黃色至棕黃褐,有無數大而凹入的油室,皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮鬆狀不明顯。質較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。

  大紅皮:採摘時間:農曆小雪至小寒。(此時的新會柑果皮已基本著色,生理已基本成熟)

  外觀及氣味特徵:外表色澤棕紅色至紅黑紅,有無數大而凹入的油室,皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮鬆狀明顯示。質軟、皮厚,味辛帶甜香。

  (明 續)